Ingredientes:
300 g de ameixa preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado.
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê.
Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido e o leite condensado.
Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar.
Em uma fôrma própria para pudim untada com óleo, coloque o pudim de coco e mescle com a pasta de ameixa.
Leve à geladeira até firmar. Desenforme na hora de servir e decore com coco ralado.
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