INGREDIENTES
3 dentes de alho descascados (15 g)
½ maço de capim limão (30 g)
2 pedaços médios de gengibre (65 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)
270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá)
Suco de 2 laranjas (200 ml)
150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá)
120 g de melado (1/3 xícara de chá)
120 g de mel (1/3 xícara de chá)
60 g de mostarda Dijon (¼ xícara de chá)
15 g de molho inglês (tipo Worcestershire) (3 colheres de sopa)
800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá)
1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias)
1 kg de costela suína
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, alhos descascados, capim limão e gengibre. Reserve-os separados.
Numa panela grande coloque óleo, cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.
Acrescente açúcar mascavo, suco de laranja, vinagre de xerez, melado e cozinhe por 3 minutos.
Despeje mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados acima, mostarda (tipo Dijon), molho inglês (tipo Worcestershire), catchup, tomate picado e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.
Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.
DICA: Este molho rende aproximadamente 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1 kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando outras preparações que preferir
Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara (chá) de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180°C, coberta com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o molho da assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde.
RENDIMENTO
4 porções.
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